其实当东北食堂开始腌酸菜的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解北方腌酸菜的正确做法，因此呢，今天小编就来为大家分享当东北食堂开始腌酸菜的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、东北为什么要大缸小缸腌酸菜
1、因为东北腌酸菜是老一辈的传统，也是过冬保存白菜的一种方式。
2、东北的腌酸菜是自然发酵的，好吃，是外面卖的酸菜比不了的。
3、所以是东北用大缸小缸都腌酸菜，宁可多腌酸菜，也不能少了，腌酸菜少了不够吃，冬季六个月的时间所以只能多腌酸菜。
二、东北整棵酸菜腌制方法
大白菜选用紧实，心满的长白菜或卷心白菜最佳，砍掉菜根，老帮，黄叶整理好备用。
2.大锅烧水至60度左右，把整理好的大白菜，根朝下放入热水中烫煮，外表蔫软时捞出，放在架子上控水备用。
3.酸菜缸从洗干净，擦干水分后，将控好水的大白菜，菜头朝外，根朝里整齐摆放，然后撒一把大粒咸盐，摆一层撒一把大粒咸盐，直到摆满起尖为止，压上酸菜石，放在零上8度左右的房间内。
4.压至3天左右，酸菜石沉下去时，将干净的清水注入到酸菜缸中，以没过白菜为准。酸菜发酵期间，会有酸菜水随着大石头的下沉而冒出，注意清理干净。
5.适宜的温度下，渍酸菜在20天左右，就发酵好了，这样的方法，环境，温度，腌出来的酸菜，又脆又爽，淡黄透凉，非常好吃。
三、东北腌酸菜为什么南方人不吃
南方人对东北酸菜不感兴趣主要的原因包括四个方面，酸菜口味，酸菜种类，菜品种类，对酸菜的依赖。口味上的不同只是南方人不喜欢东北酸菜的原因之一。
四、东北腌酸菜啥时候开始
每年的十月初开始。东北腌酸菜的时间是在十月份开始的，这个时候的白菜已经开始收获了，而且温度适宜，既能保证酸菜发酵，还不会腐烂。
五、正宗东北酸菜的腌制方法
（1）选结实的大白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用，将白菜竖着剖开成两半；
（2）将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐粒盐，然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。
（3）过7、8个小时以后，将白菜缸里加清水，没过白菜就可以了。
（4）将腌菜缸放到凉爽的地方，大约2~8度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫，可以撇出去。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
