一、家常炸丸子的做法
配料：鸡蛋三个，面粉适量，葱姜末适量，花椒粉适量，五香粉适量，生抽适量，香油适量，味精适量，盐适量，油适量
2.放入葱姜末、花椒粉、五香粉、生抽、盐、香油、味精腌制十分钟左右
4.手洗干净，把肉泥依次搓成大小均匀的小丸子
8.把丸子放入面糊中，让每个丸子都均匀地沾满面糊
10.开始下入丸子，中火炸制丸子变成金黄色就好了
二、炸丸子怎么和面配料和步骤
食材：前腿肉、淀粉、面粉、大葱、生姜、五香粉、盐、鸡精、鸡蛋。
1、炸肉丸子，我们首先要去除肉馅的腥味，但这里需要注意的一点是，调肉馅的时候不能加料酒，虽然料酒可以给肉馅去腥，但是在炸肉丸子的时候并不适用，料酒去腥的原理是在高温下挥发，带走食材中的腥味；而料酒被包入肉馅中，高温炸制的过程中腥味挥发不出来，反而会留在肉馅中，这样炸出来的丸子就会有异味，而且放冰箱冷藏后还会有怪味。
炸丸子去腥，我们需要先做一碗葱姜水，把大葱和生姜切丝，然后加入清水、花椒、八角，把葱姜的汁水抓出来。
2、把500克前腿肉去皮以后剁成肉末，要尽量剁得细一点，这样挤丸子的时候更容易成型。
3、剁好的肉馅里加入盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉调味，搅拌至粘手以后加入100克左右的葱姜水，搅拌至水分吸收以后再加入100克的玉米淀粉、20克面粉继续搅拌，把肉馅搅拌上劲。炸丸子时，除了加淀粉还要加少许的面粉，这样炸的丸子吃起来口感更酥、更脆，味道也更好。
4、把肉馅搅拌至用虎口可以轻松挤出丸子的形状就可以了。
5、锅里油温烧至四成热，然后转为中火，把挤好的丸子一个一个下锅炸，炸丸子的时候要全程保持中火，确保丸子里外全部熟透，把丸子炸至颜色金黄后即可捞出。
6、油温升高到七成热，再把丸子下锅复炸一遍，把丸子炸至金黄酥脆后捞出控油，
三、炸丸子的做法和配方比例
1、猪肉500克适量鸡蛋1个适量白馒头1个适量
2、葱姜适量盐适量淀粉适量食用油适量
3、猪肉洗净，沥干水分，用刀切小块。（炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3分的肥肉。）
4、猪肉、葱段、姜片、料酒放入祈和破壁机中，选择“搅拌功能”，按“开始键”启动程序，搅拌30秒左右。（没有破壁机的话，就自己用刀剁成肉泥状即可，会多花一些时间。）
5、搅拌好的肉馅非常细腻，倒入碗中。
6、将馒头搓成细碎状。（馒头可以先放冰箱冷冻下，这样更好搓碎，馒头皮不要。）
7、加入鸡蛋、盐，白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌，感觉越来越上劲。（可以根据自己的口味添减调味品。）
8、肉馅中调入少许淀粉，用筷子搅拌均匀至无干粉状态。（淀粉起到粘稠作用，加少许就行。）
9、将馒头碎倒入肉馅中，用筷子搅拌到肉馅上劲，炸出来的肉丸吃起来口感更紧实
10、左手取适量肉糜，右手拿小勺贴着虎口处把肉丸挖出
11、锅中大半锅食用油，烧至6，7成热，放入肉丸。（丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后，用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动。）
12、丸子表面结壳，变浅黄色捞出，把炸好的丸子捞出；等油温再次升高的时候再炸一次，使丸子口感更加酥脆。
四、炸丸子的方法与配方
准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。
1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。
2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。
3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。
4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。
5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。
6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。
7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。
这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。
五、炸丸子的正确方法和做法
调料：鸡蛋60克，大葱5克，姜5克，椒盐3克，辣酱油5克，味精2克，花生油75克，料酒15克，淀粉(豌豆)8克
做法1.把肥瘦肉剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
2.锅内放油，烧至六七成热，把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸呈金黄色时，捞出，再把油烧热至八九成热时，把丸子复炸一下，随即捞出，控去油，盛入盘内即成。食时蘸花椒盐或辣酱油。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
